Давайте познакомимся со схемой разруба говядины и узнаем какой отруб выбрать для стейков.

Выбор места вырезки отруба влияет на вкусовые качества и жесткость готового стейка. Наиболее популярными являются вырезки в верхней части спины — премиальные. Здесь мышцы менее всего участвуют в двигательной активности, стейки из них получаются нежные и мягкие, содержат достаточно жира и имеют хороший вкус. Из таких отрубов готовят стейки:

  • Рибай
  • Стриплойн
  • Филе миньон
  • Ти-бон

Менее популярные — альтернативные — вырезки из грудины, лопатки, шеи, голени, бедра. Мышцы здесь очень активны, поэтому мясо жестче, недостаточно жирное и имеет более выраженный мясной запах. Из них готовят стейки фланк, мачете, пиканья.

Новые
Выбор года — 2022
Обратно к списку
Старее Схема разделки тушки свиньи